Moringa oleifera raggiunge dai 4 ai 7 m di altezza con delle foglie alquanto robuste, verde chiaro al dorso, verde pallido al verso.
Alle sue foglie viene attribuito un altro contenuto di sostanze nutritive. Queste vengono raccolte a mano e fatte essiccare con molta cura. L’ aggiunta di zenzero conferisce all’ infuso un sapore ed un gusto leggermente piccante.